El corte tiene un buen marmoleo y el exterior está cubierto por una capa delgada de grasa que se dora y se derrite lentamente con el calor, dándole a la carne - y al aire - un delicioso aroma. La combinación de grasa y hueso le da a las costillas un extraordinario sabor. La cocción lenta resulta en una carne jugosa y suave, siendo sin duda el corte con más sabor

Peso aproximado en crudo con una variación de +- 50 gr.